La oleaceína es un componente fenólico del aceite de oliva de cosecha temprana, que tiene fuertes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Como parte del estudio, se investigaron cientos de aceites de oliva diferentes y se seleccionó el aceite E-LA-WON de la variedad Koroneiki (Peloponeso septentrional) como una de las mejores materias primas para el aislamiento de la oleaceína pura.

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