Ένα ελαιόλαδο με υψηλές πολυφαινόλες (1.180) και χαμηλή οξύτητα (0,35). Αναδύει ένα άρωμα έντονα φρουτώδες του άγουρου καρπού, πράσινων φύλλων, φεσκοκομένου χορταριού, βοτάνων και λεμονιού. Στη γεύση του φανερώνονται αρμονικά πλεγμένα το πικρό και το πικάντικο. Αναλλοίωτη είναι η φρεσκάδα και τα οργανοληπτικά και χημικά χαρακτηριστικά με την προσθήκη αζώτου στο κενό μέρος της γυάλινης φιάλης του.