Είναι πλέον γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια ο τομέας των τροφίμων έστρεψε το ενδιαφέρον στην παραγωγή προϊόντων που συνδυάζουν την υψηλή διατροφική αξία με τη γεύση. Φυσικά, αναφερόμαστε στα «λειτουργικά τρόφιμα» (functional foods). Επίσης, όταν λέμε «υγιεινή διατροφή» (healthy diet) είναι η ισορροπημένη διατροφή που βοηθά στη διατήρηση και τη βελτίωση της υγείας.